Лактаза фермент для кисломолочных продуктов
Лактаза — это фермент, который помогает производителям выпускать стабильные, качественные и востребованные безлактозные продукты. Она расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, улучшая вкусовые свойства и повышая усвояемость молочной продукции. Такой ингредиент становится ключевым для предприятий, ориентированных на расширение ассортимента и работу с растущим сегментом потребителей, чувствительных к лактозе.
Что представляет собой лактаза
Лактаза (β‑галактозидаза) — фермент микробиологического происхождения, устойчивый к технологическим процессам молочной промышленности. Он эффективно работает в жидких и густых средах, подходит для пастеризованного, ультрапастеризованного и ферментированного молока, а также для замороженных десертов и сырных продуктов.
Применение в производстве
Лактаза используется на разных этапах переработки молока и позволяет улучшить свойства конечного продукта:
- производство безлактозного молока и напитков;
- создание йогуртов, кефира и кисломолочных продуктов с мягким вкусом;
- улучшение сладости без добавления сахара за счёт естественного гидролиза;
- повышение растворимости сухих молочных ингредиентов;
- улучшение структуры мороженого и предотвращение кристаллизации лактозы;
- производство сыров с более ровным вкусом и лучшей ферментацией.
Технологические преимущества
- стабильная работа в широком диапазоне температур и pH;
- высокая активность при низких дозировках;
- совместимость с традиционными технологическими схемами;
- отсутствие влияния на цвет, запах и консистенцию продукта;
- возможность применения в непрерывных производственных линиях.
Коммерческая выгода для производителей
- расширение ассортимента за счёт безлактозных продуктов;
- повышение привлекательности продукции для потребителей с непереносимостью лактозы;
- улучшение вкуса без дополнительных подсластителей;
- увеличение срока хранения за счёт более стабильной структуры;
- рост конкурентоспособности на рынке функциональных продуктов.
Для каких продуктов подходит
- молоко и молочные напитки;
- йогурты, кефир, ряженка;
- мороженое и замороженные десерты;
- сыры и сырные продукты;
- сухие смеси и концентраты;
- растительные альтернативы молока.