Эмульгатор Е-472b

Полное название: Е472b — это молочнокислые эфиры моноглицеридов и диглицеридов жирных кислот. 

Их получают путём обработки глицеридов жирных кислот молочной кислотой.

Для чего используется

Эта добавка улучшает структуру и стабильность продуктов:

• делает тесто более эластичным
• улучшает объём и пористость хлеба
• предотвращает расслоение эмульсий
• стабилизирует жиры и воду в продукте

Где применяется

Е472b встречается в:

• хлебе и выпечке
• кондитерских изделиях
• кремах и начинках
• маргарине
• мороженом
• молочных напитках
• соусах и эмульсиях

Происхождение

Может быть растительного или животного происхождения, что обычно не указывается на этикетке.

Безопасность

Считается разрешённой и безопасной в установленных дозах. Как и другие эмульгаторы, при чрезмерном потреблении может влиять на усвоение жиров — данные ограничены и в основном основаны на исследованиях на животных.